1、一般情况下，如果青椒炒鸡蛋保存得当，没有出现变质的情况，隔夜是能吃的；如果保存不得当，可能会使青椒炒鸡蛋出现变质的情况，则不能再吃。

2、能吃：青椒炒鸡蛋是一种常见的食物，如果青椒炒鸡蛋放于密封和低温的环境下进行储藏，且在储藏的过程中没有受到细菌感染，一般不会引起变质，隔夜还能再吃，而且还能够补充身体的营养物质，对身体有一定好处。

3、不能吃：如果把青椒炒鸡蛋放于高温下或者蚊虫较多的环境中，可能会使青椒炒鸡蛋滋生较多的细菌，还可能出现变质的情况。这种情况下，青椒炒鸡蛋隔夜不能再吃，吃了容易对肠道产生刺激，引起肠道不适、胀气等不适症状，不利于身体健康，如果出现了不适症状，可以在医生的指导下使用药物进行治疗。