1、谷氨酸钠本身没有什么毒性，不过钠盐摄入过多容易导致高血压，就和盐吃多了对血压不利一样，适量食用没有关系，就像味精一样，不适合多吃。大剂量的吃谷氨酸钠还可以影响到维生素的缺乏，还可以引起很多慢性疾病，必须要注意，不能过量的吃味精或者调味品，虽然说并不会直接影响高血压，但是对于血压血管也是有一定影响。

2、谷氨酸钠能与肉、鱼、禽肉、许多蔬菜、调味料、汤和卤汁融合得洽到好处，从而增加某些食物的整体口味之偏好。但谷氨酸钠只能在正确的浓度下才可提高愉悦感。过量的谷氨酸钠会迅速破坏菜肴的味道。