1、芋头长芽了一般可以吃。有时候，当芋头从田里拔出时已经发芽了，芋头发芽无毒，对人体无毒副作用。芋头发芽后，营养物质会促进芽的生长，因此营养功效可能会降低，口感会稍差。

2、因此，在购买芋头时，应该选择质量更好的芋头。首先，观察芋头的外观，去掉一些芋头皮，看看是否发霉或变硬。如果有此情况，就不要买，这取决于芋头是否新鲜。新鲜的芋头会有一定的泥土味，身体上也会有一定的水分，这表明比较新鲜。

3、建议在平时要养成荤素搭配的好习惯，同时要保持饮食卫生的好习惯，能满足人体营养健康需求。