1、大米一般不可以泡一夜，具体分情况。

2、由于夏季气温较高，如果大米在室内露天浸泡，大约在6小时后，就会滋生大量的细菌和其余微生物。从而导致大米发酵，散发异味，使米粒变质。但是如果大米被包装在一个密封的容器中，在冰箱冷冻室中浸泡，那么可以浸泡一晚，因为低温可以抑制细菌的繁殖。一般来说不会变质，但需要尽快食用以避免变质。