1、皮蛋大概放3-5个月就不可以吃了，所存放的方式不同以及温度不同，变坏以至于不能吃的时间也有一定的偏差。同时也存在一些特殊情况，如果是已经破皮的皮蛋，一般2个小时以后就不能吃了。

2、如果皮蛋在低温环境中存放，一般存放时间会比较长，大多可以放3-5个月。如果在高温的环境中存放，变质速度相对较快，存放时间会比较短，大概1-3个月，甚至1周左右就不建议再吃。而且破口的皮蛋相对来说更容易被病原菌污染，一般放置2个小时就不建议再吃。

3、有时通过存放时间难以判断皮蛋是否变质，若皮蛋已经出现明显的味道、气味改变，或者表面出现腐烂，无论放置多久均不建议再吃。因为这类皮蛋上可能已经附着肉眼无法观察到的霉菌、细菌等病原体，吃了以后可能对肠胃道造成损伤。

4、新鲜皮蛋中含有蛋白质、碳水化合物、胆固醇、维生素等营养成分，适当食用对人体有益。不过皮蛋需要避免一次性吃太多，皮蛋中含有铅，一次性大量吃不仅会增加胃肠道负担，而且有可能导致体内铅含量超标，有引起铅中毒的可能性，会对自身的神经系统造成损害。