1、大蒜时间久了发黄可以吃。

2、大蒜在阴凉通风处长时间放置，其中的维生素C可发生氧化反应，从而表现出大蒜颜色变黄，而其中的水分蒸发、脱水，可以使大蒜变软。此种情况的大蒜黄色为淡黄色。

3、如果大蒜在储存过程中出现变黄、变软，并且黄色较晦暗，或表面有渗液，或出现臭味，或表面出现绿、黄毛时，通常提示大蒜已经发生腐败变质。