1、还能吃：如果白木耳是在冰箱内冷藏保存，泡一天一夜之后，一般不会导致其发生变质，通常可以正常吃。白木耳属于一种营养价值比较高的食物，其中含有大量维生素，还有多种矿物质以及氨基酸。这些都属于人体当中所需要的营养素，适量食用对身体健康有一定好处；

2、不能吃：如果泡白木耳时是放在常温下浸泡，放一天一夜之后，通常不可以再吃。尤其是在天气比较炎热的夏天，高温环境会导致白木耳出现变质的现象，其中的营养物质会被严重破坏，甚至会伴随细菌等微生物滋生，吃了之后会对胃肠道造成一定的刺激，可伴随明显恶心、呕吐、腹胀、腹泻等急性胃肠炎症状，严重者也会诱发食物中毒。