1、劣变的茶叶，其色香味都会产生很大的变化，色泽变暗，失去光泽，新茶香消失，香气低沉，汤色加深发暗，滋味不鲜爽，甚至有霉陈味。

2、温度是引起茶叶变质的直接原因之一，温度越高，茶多酚等物质的自动氧化作用越强烈。据研究，温度每提高10℃，绿茶褐变的速度加快3——5倍。贮存温度高，变化加快，色香味劣变加剧。

3、相反，降低贮藏条件，就会使茶叶品质获得有效地保持，因此，茶叶的低温贮藏已经成为保持品质的一种有效手段。