1、外形：绿叶的外形、色泽是判定茶叶品质的重要因素，包括茶叶的嫩度、净度、匀度、色泽等。

2、香气：即茶香，以花香、果香、板栗香、豆香等香气为佳。

3、滋味：茶汤醇厚、鲜爽者说明水浸出物含量多，茶叶品质好。

4、汤色：也称“水色”，如绿茶的汤色清碧明亮。

5、叶底：叶底可以体现茶叶质感及老嫩程度。色泽明亮且质地一致，说明制茶工艺良好。叶底的芽尖及组织细密、柔软、多毫则说明茶叶嫩度高。