随着季节的变化，春季的气温起伏大，需要适当调整饮食来保持健康。下面39百禾网介绍春季饮食原则和养生食谱，让大家在享受美食的同时也能保持健康。

春季饮食原则：

1.多吃新鲜蔬菜。春季是蔬菜生长旺季，各种绿色蔬菜如苦菜、香菜、菠菜、芦笋等都可以补充身体所需的营养。

2.适量多喝水。春季气候干燥，水分流失快，因此要增加饮水的量，保持机体水分平衡。

3.吃清淡易消化的食物。春季气温转暖，人体的新陈代谢会加速，消化功能不如冬季强盛，为了保护胃肠道，应以清淡易消化的食物为主。

4.避免食用辛辣刺激性食物。春季阳气上升，阳气旺盛易生内火，因此应避免食用辛辣刺激性食物，如辣椒、芥末等。

5.合理搭配食材。春季应根据不同的时令食材合理搭配，防止对身体造成不适。

春季养生食谱：

1.蘑菇汤

材料：鲜蘑菇、鸡肉、青菜、盐、葱姜。

做法：

1.鸡肉切块备用，蘑菇清洗干净切块，青菜摘洗净;

2.锅中放少量油烧热，葱姜爆香后加入鸡肉翻炒变色;

3.加入蘑菇和水，煮至蘑菇稍软，再倒入青菜焯一下即可。

蘑菇具有增强免疫力的作用，而鸡肉则富含蛋白质，有助于提高营养水平。

2.菠菜蛋花汤

材料：菠菜、鸡蛋、盐、鸡精、食用油，香葱碎。

做法：

1.菠菜洗净用开水焯烫，泡入冷水中过凉备用;

2.鸡蛋打入碗内加盐搅拌均匀;

3.锅中加水烧开后，倒入鸡蛋液在锅面上小心地搅散;

4.将已经焯烫过的菠菜切成小段后放到锅中，加盐调味，再放入适量的鸡精，出锅前撒上香葱碎即可。

菠菜富含叶绿素，能够补血保健;而鸡蛋则是优质蛋白质的来源，有助于增强身体免疫力。

3.芹菜炒鸭肝

材料：新鲜鸭肝、芹菜、青椒、葱姜蒜、盐、胡椒粉，花生油。

做法：

1.鸭肝洗净剁成小块备用，芹菜洗干净切段，青椒切丁备用;

2.锅中倒油烧热，加入葱姜蒜爆香后加入鸭肝翻炒至变色;

3.加入芹菜和青椒翻炒至断生，最后加盐和胡椒粉调味即可。

芹菜中含有丰富的维生素和矿物质，而鸭肝则富含人体所需的蛋白质、矿物质等营养物质。

4.木耳豆腐汤

材料：木耳干、豆腐、青菜、盐、姜片、食用油。

做法：

1. 木耳泡发去蒂切丝准备好;

2. 豆腐切成小块;

3. 烧开锅中放入适量清水和葱姜片，放入豆腐煮5分钟;

4. 放入切好的木耳丝，大火煮2分钟左右;

5. 最后放入青菜焯一下，加盐调味，出锅前滴上适量油即可。

豆腐及木耳含有丰富的胶质蛋白和植物的钙、铁等微量元素，有助于补血、壮骨、润肺。

总之，在春季饮食上，应当坚持“清淡”为主的原则，多吃新鲜蔬菜和水果，适当补充优质蛋白质，如鱼、虾、海带、豆制品等。此外，不要暴饮暴食，饮食以小碗、慢咀嚼为宜，有助于提高消化吸收能力，增强身体抵抗力，保持健康。